啤酒設備精釀啤酒使用什么麥芽？

與工業啤酒不同的是，用濟南啤酒設備釀造出來的精釀啤酒對整體口感、味道要求較高。作為精釀啤酒的原料——麥芽，它的成分、質量都會直接影響到后期啤酒的風味與品質。
麥芽的派系：一種是基礎麥芽，一種是特種麥芽。
基礎麥芽擁有豐富的酶活性，就算是100%使該種麥芽糖化，麥芽中的酶也夠將麥芽中的淀粉轉化為糖，具有這種特點的麥芽被稱為基礎麥芽?；A麥芽是每個釀酒愛好者最先接觸的釀酒原料，無論釀造什么風格的啤酒，都離不開它的存在。

現今的啤酒種類是越來越多了，這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面都存在著一定差別。要生產不同的啤酒，就要使用不同比例的各種麥芽，以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”，當然，它是一個廣義的稱呼。

一、基礎麥芽
1、皮爾森麥芽
皮爾森麥芽是顏色最淺的一種麥芽，它風味單純，聞起來是柔和的麥香。它給啤酒帶來更多谷物的味道，煮沸結束時需快速冷卻，以防啤酒中有過多的玉米味。
皮爾森麥芽適合釀制所有類型的啤酒。
2、艾爾麥芽 
艾爾麥芽比皮爾森麥芽的顏色深些，且有更豐富的麥芽、淡餅干及堅果香。這種麥芽不僅含糖量高，且其含酶量也高，能分解原料中不含酶的麥芽、谷物，可提高啤酒口感的飽和度。
艾爾麥芽適合釀制所有類型的啤酒，同時可以提升淺色啤酒的顏色和香味。
3、慕尼黑麥芽
這種麥芽的使用情況很頻繁，它賦予啤酒一種類似烤面包的風味，且這種風味會隨該種麥芽顏色的加深而增加，但色度過高，酶的活性會下降，需搭配淡色麥芽一起使用。與帶給啤酒更多香氣的維也納麥芽相比，該種麥芽更多是增加啤酒麥香的復雜程度，賦予啤酒讓人回味的層次感。
慕尼黑麥芽一般用于釀造慕尼黑風格的啤酒。
二、特種麥芽
1、餅干麥芽 
餅干麥芽的香氣具有濃濃的餅干和烤面包的風情，釀制的啤酒色澤獨特，口感渾厚，泡持性持久穩定，常與其他麥芽搭配著使用。
餅干麥芽一般用于釀造淡色艾爾、淡色拉格、琥珀艾爾。
2、焦香麥芽 
它是特種麥芽的代表，經特殊焙烤工藝處理過，含有不可被酵母發酵的糖，從而導致啤酒中帶有較濃的麥芽味和焦糖甜味，可調節啤酒色度，增加啤酒的麥芽及焦糖香氣、醇厚感，其用量一般為原料總量的3%到15%。
焦香麥芽一般用于釀深色啤酒。
3、結晶麥芽
結晶麥芽是通過提高綠麥芽溫度，使麥芽內淀粉和蛋白質轉化為美拉德反應所需的還原糖和氨基酸而制得的。淺色的結晶麥芽使用范圍廣，其使用比例比深色結晶麥芽更高，主要是因為即使增加了淺色結晶麥芽用量也不會出現不協調和過于強烈的口感，但是深色結晶麥芽如果使用過量可能會遮蓋啤酒固有的風味。
結晶麥芽比較適合用于釀造比利時啤酒和德國的烈性黑啤。
4、焙烤麥芽
在焙烤麥芽的制作工藝中，隨著焙烤溫度和焙烤時間的增加，麥芽內部的美拉德反應比較劇烈，因此這種重度烘烤的麥芽有焦苦味或咖啡味、酸澀味，如巧克力麥芽、咖啡麥芽、黑麥芽等。該種麥芽在釀造中用量較少，一般在糖化快結束的時候加料，可減輕苦澀的味道，若再搭配使用軟水或碳酸氫鹽含量低的水，即可釀出口感協調的成品。
焙烤麥芽一般適用于釀造波特和世濤。
5、烘烤大麥 
烘烤大麥是一款以大麥為原料，經過特別的焙烤工藝得到的產品，綜合了多種深色麥芽的風味特點，又具有谷物焙烤的獨特風味，帶有一定的煙熏味和苦感。
烘烤大麥適合釀造世濤等濃色啤酒，賦予酒體濃烈的風味。