啤酒設備廠講解釀造輔料糖漿特點

      釀造啤酒不僅取決于麥芽、酒花和酵母?，F在添加輔料不僅可以節約成品，還可以讓味道更香、更美味。釀造高質量的釀造啤酒，除了需要一套工藝好的啤酒設備外，還需要添加輔料。今天，我想分享一下常見的輔料糖漿的使用特點。

啤酒生產中常用的糖漿主要有玉米糖漿和大麥糖漿。

(1)玉米糖漿的制作方法是將玉米加工成淀粉，然后將淀粉水解成糖漿。玉米糖漿容易與水或麥汁混合，無色、無晶、中性。這種糖漿在糖化和過濾過程中很少使用，通常直接加入煮沸鍋。優點是參與糖化和過濾的材料都是麥芽，可以達到最高收獲率。煮沸結束后，麥汁濃度可提高到15%~18%。高濃度麥汁可在發酵前稀釋，也可直接高濃度發酵，灌裝前后稀釋。使用這種液體輔料比使用大米或玉米粉方便得多。
(2)大麥糖漿的制作方法是用干法或濕法粉碎大麥，調節酸堿度后，加入酶制劑(淀)。
因為大麥糖漿的成分和麥汁非常相似，所以大麥糖漿和麥汁可以直接混合在一起煮。
該麥汁與傳統方法制成的麥汁幾乎沒有區別，最終發酵度、糖的構成和游離氨基氮的數量相同，但加入大麥糖漿的麥汁多酚含量低。