啤酒設備可以釀格瓦斯嗎？

      隨著氣溫逐步回暖，啤酒的銷售量也在逐步升溫。除了啤酒之外，一些由谷物發酵而來的低酒精度飲料也是這個季節的熱門。比如，流行于我國東北、新疆一帶的格瓦斯。今天的文章啤酒生產設備就來介紹一下格瓦斯的釀造工藝，在即將到來的啤酒旺季，給你的品牌多一種選擇。
什么是格瓦斯？
“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有一千年的歷史。是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由于其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。
格瓦斯的營養
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統發酵工藝加工發酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。

19世紀末，格瓦斯傳入中國。俄國沒落貴族將其釀制工藝首次帶入中亞各國及中國黑龍江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地區。此后的150多年間，這些地區尤其是伊犁的俄羅斯，維吾爾，哈薩克，回，漢等民族群眾均以各自的方式釀制著格瓦斯。

格瓦斯釀造工藝
面包切片烤制→→粉碎→→浸泡酶解→→離心→→發酵→→調配→→罐裝
啤酒設備釀造格瓦斯的過程如上所示，大列巴面包通過一些列的工序，最終變為面包提取液，并接種發酵菌種。通過發酵后，再經過輔料調配，最終形成格瓦斯液。
問題一：大列巴的用量？
一般浸提液出成200～260kg，需要大列巴21個，其中鮮大列巴約5個，約重9公斤，其余為200℃烘烤20min的。
問題二：浸泡酶解時需要添加酶的種類以及溫度時間？
100℃，加入耐高溫α淀粉酶，保溫60分鐘；60～62℃添加糖化酶，保溫90分鐘
問題三：浸提液的糖度為多少？
糖度約為7%
問題四：耐高溫阿爾法淀粉酶，糖化酶以及蛋白酶用量？
21個大列巴面包需要耐高溫阿爾法淀粉酶用量0.2kg，糖化酶用量0.1kg
問題五：發酵時菌種的添加種類和添加量如何選擇？
酵母為面包酵母，添加量是浸出液的千分之一
乳酸菌為保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌，比例控制在3：1～4:1，
總量240L面包提取液乳酸菌添加總量在4g左右
問題五：發酵完不調配可以嗎？
商業化釀造為了保持穩定性最好調配，建議控制最后發酵液的ph值在3.0左右。