啤酒釀造設備清洗干凈才能保證品質?

為什麼我釀同樣的酒，顏色越來越深？
為什么我的酒越來越不穩定，酸敗的概率越來越大？
為什么我的酒有越來越多的異味？
這是一些工藝愛好者經常遇到的問題，尤其是當設備使用近一兩年時。
小啤酒設備這些問題很可能是釀造設備清洗不到位，尤其是板式換熱器和發酵罐。本文詳細介紹了這兩種設備的清洗和消毒。
01
板式換熱器的清洗。
板式換熱器是釀造設備中最常用的麥汁冷卻器，換熱效率高，但清洗消毒也很麻煩。
建議每次釀酒后用80攝氏度的堿循環反沖半小時以上，然后用清水沖洗干凈，釀酒前用85度的熱水循環消毒半小時以上。
02。
清洗發酵罐。
1.發酵罐清洗中遇到的問題。
發酵過程中會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物、草酸鈣、硫酸鹽等無機物。發酵罐清空后，有機物和無機物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數量多時，表面呈白色，如鹽堿地表皮，無機物與有機物交織在一起。
清洗時使用堿，只有對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才的清洗效果。

清洗時用單一硝酸清洗，但對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。發酵罐壁上的污垢是無機物和有機物的混合物，很難用單一的清潔劑清洗。因此，需要堿性清洗液和酸性清洗液一起使用。

為什么要先清洗干凈再消毒？
首先，清潔污垢，剩下的只是細菌，然后用殺菌劑完全接觸細菌表面，然后殺死細菌！否則有贓物，殺菌劑很難接觸到一些細菌表面，可能會導致下一罐酒的酸敗。
因此，有效殺菌的前提條件是徹底清潔污垢。在實際生產操作中，總是先清洗殺菌。
3.發酵罐的清洗步驟。
排放罐中殘留的二氧化碳氣體。用壓縮空氣代替二氧化碳10-15分鐘。(視壓縮空氣流量而定)
用清水沖洗發酵罐中殘留的酵母，用90℃熱水沖洗發酵罐，使其升溫。拆開出料組合閥和無菌取樣閥，用特殊刷子蘸堿液清洗，重新安裝。
熱堿水以上1.5-2%的熱堿水循環清洗發酵罐，30-60分鐘。熱水或溫水斷續沖洗發酵罐，使排出液中性，冷水斷續沖洗發酵罐至室溫。
用濃度1%~2%的硝酸溶液清洗15分鐘。
用水沖洗發酵罐，使出液中性。
4.發酵罐的消毒。
用1:200-250比例的過氧乙酸稀釋液循環清洗30分鐘，回收過氧乙酸稀釋液，密封發酵罐待用。
在整個清洗過程中，發酵罐的正壓為0.01-0.04mp。