釀造啤酒過程中的釀造工藝要求

要釀造口感醇厚的釀造啤酒，不僅要求啤酒設備質量好，還要求嚴格按照釀造啤酒過程中的程序進行。啤酒澄清是在儲酒過程中進行的，沉淀了酒中的懸浮物，以保證過濾順利進行，酒的穩定性編號和保質期長。下酒是指將嫩啤酒從主發酵室引入后發酵室。發酵后的罐分為立式罐和臥式罐。小型啤酒設備立式罐一般類似錐形罐，但錐形角度大得多。其實臥式罐操作方便，應用范圍廣。為了降低溫度和空間，有多種安排。工藝要求如下:

發酵后的發酵液通過送酒管送入消毒過的酒罐。為了得到質量均勻的啤酒，酵母分布更好，發酵后速度更快。飲酒時間不宜過長，應在1~3天內完成。最理想的飲用方法是用水排出酒罐中的空氣，然后用二氧化碳壓出水。讓嫩啤酒盡量不接觸氧氣，防止酒氧化。

軟啤酒放入罐中后，液面應留有10~15厘米的空間，有利于去除液面上的空氣。如果嫩啤酒中的殘糖太低，不能發酵，可以加入10%~20%的高釀酒(發酵程度在20%左右)，在葡萄酒儲罐中預留加入高釀酒的空間。開放式發酵2-3天后，加入高泡液，密封罐體發酵。
加入高炮酒的目的是使發酵后的酒體充滿活力，消除綠色風味物質，促進葡萄酒成熟。同時，酵母菌的旺盛發酵有利于雙乙酰的恢復。
葡萄酒輸送的動力可以在發酵室和葡萄酒儲存室之間的位置上使用，也可以使用離心泵，但要注意清洗滅菌，防止雜菌感染。加入高浸泡液可以提高啤酒的質量。預酵母應盡可能完全分離，否則會對啤酒質量產生不良影響。