啤酒廠分享淀粉糖化工藝的方法

       啤酒設備釀造精制啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在糖化過程中，水和麥芽粉碎材料充分混合，在麥芽各種酶系的作用下完全浸出麥芽中的可溶性物質，在酵母的作用下將麥汁發酵成啤酒。淀粉分解是糖化過程中重要的酶反作用。有三個不可逆的過程:糊化、液化和糖化。淀粉的糖化過程:
糖化是指淀粉酶將淀粉轉化為麥芽糖、麥芽糖、葡萄糖和糊精的過程。眾所周知，a-淀粉酶可以將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7-12個葡萄糖單元組成的短鏈糊精，然后淀粉酶一次從短鏈末端截取兩個葡萄糖，形成麥芽糖。
不同長度的淀粉鏈會形成麥芽糖等糖，比如麥芽糖葡萄糖。因為淀粉酶和淀粉酶不能分解1,6-葡萄糖苷鍵，所以在1,6-葡萄糖苷鍵之前，2~3個葡萄糖殘基停止分解。因此，在正常的麥汁中，總會有糊精。

在釀造精釀啤酒時，啤酒設備不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在糖化過程中，麥芽的糖化方法一般可以分為浸出法和煮出法。其特點是：糖化糯液自始至終未經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍保持一定的酶活力。糖化法的特點是將糖化酒的一部分批量加熱到沸點，然后與其他未煮沸的酒混合，使所有酒的溫度逐步升溫到不同酶作用所需的溫度，最終達到糖化的最終溫度。

根據糖化過程中是否添加輔料，糖化方法可分為單麥芽漿煮法和雙麥芽漿煮法；根據粉碎次數，單麥芽漿煮法和雙麥芽漿煮法可分為三次、兩次和一次。
單麥芽漿煮法
該方法不添加輔助材料，只需搗碎即可。馬鈴薯泥的一部分注入凝膠化壺，逐漸加熱至沸騰狀態，保持一段時間，然后非再煮飼料倒入煮熟的麥芽漿中，使混合麥芽漿的溫度達到下一個更高的溫度。根據粉碎次數，可分為三次單粉碎、兩次單粉碎和一次單粉碎。
單麥芽漿三次煮沸，糖化
在所有煮沸糖化方法中，單麥芽漿三次煮沸糖化方法歷史最長，其他煮沸糖化方法幾乎從單麥芽漿三次煮沸糖化方法演變而來。
該方法的特點是部分酒液需要三次煮沸，整個糖化過程中溫上升幅度小，有利于發揮各種酶的作用和物質的溶解，但沸騰次數多，工作時間長，熱、電消耗大，生產成本高，設備利用率低。