分享洗糟時的方法和注意事項

      啤酒設備在釀造工藝啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀造過程中，當第一麥汁過濾接近終點時，麥糟中仍有浸出物。為了提高經濟效益，應該徹底洗掉。這個過程叫洗糟。洗滌用水稱為洗滌用水，洗滌浸出物稱為第二麥汁。含有浸出物的水被稱為洗糟殘液。
洗糟是一個擴散過程。固體洗脫速率與物質交換面積和浸出物濃度差有關。洗滌水與麥糟層的接觸時間也會影響擴散過程。接觸時間越長，接觸表面吸收的浸出物越多，但濃度差降低，物質交換量降低。

一般來說，洗糟分為兩次或三次。第一次洗糟用水量較少(約20%)，首先從麥糟中排出第一麥汁；第二次洗糟用水約50%，浸出物含量順利下降；第三次洗糟用水約30%，進一步洗掉麥糟中的浸出物。

啤酒設備在釀造工藝啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀造過程中，當第一麥汁過濾接近終點時，麥糟中仍有浸出物。為了提高經濟效益，應該徹底洗掉。這個過程叫洗糟。洗滌用水稱為洗滌用水，洗滌浸出物稱為第二麥汁。含有浸出物的水被稱為洗糟殘液。清洗時應注意的問題。
加水，當麥汁降至麥糟表面以上1~2cm時，即可進行洗糟。否則，空氣會進入麥糟。在多酚氧化酶的作用下，會發生多酚氧化和聚合反應(見表3-43)，影響啤酒的口感，因為當溫度低于85℃時，多酚氧化酶仍然具有活力。
水溫。洗滌開始時，洗滌水溫約為75℃。當麥糟上的麥汁厚度約為5厘米時，8℃。如果水溫過低，會使洗糟麥汁渾濁。只有連續洗滌或大量水，水溫才能提高到最高溫度8。
c.pH值。如果pH值超過6.0，不僅不利于過濾，還會影響第一麥汁的組成，進而影響煮沸過程中蛋白質的凝聚沉淀。因此，需要根據工藝要求添加乳酸來調節pH值。