對于小麥麥芽的生產制造方法講解篇

      啤酒設備在釀造工藝啤酒時，不僅要求啤酒設備的質量，而且要釀造不同口味的啤酒，需要在釀造過程中添加一些特殊的不，以突出啤酒的典型特征。特殊的麥芽賦予啤酒特殊的性質，影響啤酒的生產過程、色、香、穩定。麥芽主要用于制作黑啤酒和黑啤酒，以增加啤酒的顏色和焦酸。麥芽用量為飼料的5%~15%。今天啤酒制造設備分享小麥麥芽的生產方法。
A.當干燥未燒焦的麥芽含水量為6%~7%時，拔除根芽，將麥芽放入金屬滾筒干燥機中，逐漸提高溫度，去除多余的水分。然后在30~60min內將溫度提高到200℃~215℃，并保持30min。聞焦味時，將溫度提高到220℃~230℃，持續10~20min。停止加熱，噴灑高壓水冷卻。水蒸發，溫度下降。這種麥芽呈深棕色，但不結焦，顆粒大小約是普通麥芽的兩倍。當溫度上升到200℃以上時，糧食幾乎燃燒。此時，有經驗的操作人員需要定期進行取樣檢查和監督，以避免結焦。

干麥芽用水浸泡6~10h，取出陰涼處晾干。然后放入滾筒小麥干燥機中，慢慢提高溫度，直到溫度升高50℃~55℃處理約60分鐘，蛋白質分解，產生大量氨基酸。然后加熱到65℃~68℃，加熱約60分鐘，進一步糖化麥粒含量，去除多余水分。然后在30分鐘內將溫度提高到160℃~175℃，使氨基酸和糖發生化學變化。首先形成還原酮，然后進行復雜的非酶褐變反應，產生黑色素和吡嗪等具有焦苦味的有色物質。然后白煙逐漸消失，然后加熱到200℃~215℃，保持30分鐘。當氣味fragranceThe溫度升高到220℃~230℃1020分鐘，然后停止加熱，噴水冷卻，取出產品。

啤酒設備在釀造工藝啤酒時，不僅要求啤酒設備的質量，而且要釀造不同口味的啤酒，需要在釀造過程中添加一些特殊的不，以突出啤酒的典型特征。特殊的麥芽賦予啤酒特殊的性質，影響啤酒的生產過程、色、香、穩定。今天分享小麥芽的生產方法:
A.小麥蛋白質含量應控制在11%以下，蛋白質含量僅用于特殊需要。高產小麥。
小麥浸泡度不宜過高。浸泡度應在4%左右。浸泡時間為40~50h。確定小麥品種的特異性。用水浸泡對水敏感的小麥。
小麥萌發容易受熱，尤其是蛋白質含量高的小麥。因此，應采用薄層超低溫保存。發芽溫度應控制在13~16℃之間。
d小麥是裸小麥。葉芽在萌發后期會突破種皮。需要注意的是，發芽后期攪拌次數不宜過多，以免損害發芽。
E.小麥的萌發期比大麥短，所需溶解度可在4-5天內達到；蛋白質含量高的小麥最好在萌發初期通過小麥根系糾纏階段，以促進胚乳的溶解。
F.小麥萌發后期，萎凋操作后，可達到較好的溶解效果。
小麥麥芽的干燥溫度不宜過高。通風干燥應在35℃~40℃下進行。單層干燥爐風室溫度控制在45℃~50℃，雙層干燥爐上40℃。綠麥芽脫水后，加熱至70℃~75℃，干燥2h，最后在80℃下烘烤2~3h。