科普 | Ale （艾爾）啤酒是什么鬼？

　　世界上的啤酒種類實在太多，最主要大的分類可以有 Lager（拉格）和 Ale （艾爾）兩種，國內常常見到的雪花啊百威啊燕京啊以及多數德國啤酒都屬于 Lager。

　　Ale 一般指上層發酵，非常醇厚，原料也更豐富，各式水果都可以往里放，所以果香濃郁、風味多樣。而 19 世紀以前是沒有 Lager 的， 19 世紀中葉后隨著低溫殺毒技術和微生物技術發展才誕生，適用于大規模的量產和運輸。



　　今天要介紹的基本上都屬于 Ale 大類之中的，這里有幾個最主要的類型。




Pale Ale

　　Pale Ale（淡艾爾）是最主要的類型之一，原料中淡色麥芽（Pale malt）所占比例較高，因此啤酒顏色較淡、明亮。特點是有豐富的啤酒花，麥芽的味道很重，味濃烈甚至苦澀，因此 Pale Ale 還一度被用來概括苦啤酒。但淡艾爾常常帶有熱帶水果味，較苦的特點讓各層風味都很明顯。淡艾爾最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發酵做成的啤酒，約在 1624 年這個方式開始被用于烘焙麥芽上，大約 1703 年前后出現“Pale ale”這個名稱。Pale Ale 里又包含各式各樣的風格。





Saison

　　是指農場農民自釀的啤酒，采用艾爾啤酒的發酵方式釀成。通常農民們秋天收獲作物以供來年開工時候喝，所以用到的原料也千奇百怪，一般帶有濃郁的水果味，包括漿果、蘋果、梨子、桃子等，有時可能還會出現蘑菇味。Saison 一般口感鮮，保質期限比較短。




Brown Ale

　　這種啤酒的顏色從古銅色到深棕色都有，常見于英格蘭地區?；旧吓c淡艾爾相反，顏色稍深，啤酒花味道和苦味不明顯。充滿了水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、焦糖和烤餅干的味道。




Wheat Beer

　　以小麥芽為主要原料（占總原料 40% 以上），口感柔順，甜度中等，也不太有苦味，酸度輕盈，充滿丁香和香蕉的味道。另外，這種啤酒還帶有烤面包、酵母、蜂蜜以及一些焦糖味。



Stout & Porter

　　基本上都認為 Stout 是 Porter 傳到愛爾蘭之后當地人進行的改良，所以放到一起說，兩種都是黑色的。Porter 是英國人當時喜歡將淡艾爾、棕艾爾等幾種混在一起喝，后來就有人專門釀造這樣比較平衡的風味，苦味和甜度都比較協調，還帶點巧克力的味道。而 Stout 用烘烤后的大麥作原料，多了烘烤的風味，顏色更濃口感更強烈。像 Saison 一樣，原料和風味也五花八門，什么燕麥、咖啡之類的。