一方水土，養一方啤酒

　　為什么英倫三島棕色的波特、黑色的世濤如此流行？

　　為什么德國黑啤、小麥啤大行其道？

　　為什么皮爾森風味風靡全世界？

　　啤酒中最多的成分是水，本文從地理、化學以及啤酒發展歷史角度為大家詳細分析了水質對啤酒釀造的影響，也對各個國家啤酒起源進行了一定分析。



　　目前所有的啤酒絕大部分成分原料是水，根據酒精度數(一般用體積比，Alcoholby Volume)的不同（2-14度），這意味著水分占到啤酒86%-98%的比例。因此，水的選擇對啤酒風味的影響極大，這也是為什么不同的啤酒會起源于不同的地區。

　　啤酒作為一個古老的酒精飲料，有著幾千年的歷史，而在人類相當長的一段時間內，沒有足夠的能力選擇自己的飲用水，只能靠天吃飯，沿著河流湖泊而居。當地的水源也成了釀酒的唯一水來源，而每種水源的特點，也逐漸對當地啤酒的風格演化產生了極其重要的影響。

比如，歷史上幾個主要啤酒產地的啤酒類型發展如下：



　　可以明顯看出，水質對啤酒種類有著決定性的影響。例如各種礦物鹽含量比較高的水源，一般都加入了深色麥芽進行中和，于是英倫三島、愛爾蘭地區流行起了使用深色甚至黑色麥芽的波特和世濤。而在歐洲大陸的德國和維也納地區，也存在同樣的特點，但由于水質優于英倫地區，啤酒的顏色更淡一些。在捷克的皮爾森地區，由于水質較軟，即便不使用深色麥芽已經能達到非常好的酸堿平衡，所以皮爾森之類重點突出酒花香味和麥芽香味的啤酒則達到最佳狀態，酒體偏淡。而其他地區的啤酒，基本上也被本地水源限制，定下主基調，再不斷擴展充實出其他種類。

那么，從化學角度，各種礦物質成分會對啤酒的風味具體有何影響？

　　但隨著人類化學和現代工業的發展，水質已經不再是影響啤酒風味的決定性因素，因此某些啤酒的傳統產地也能生產出其他風味的啤酒。比如為釀造英式啤酒，使用水質偏軟的水源時出現了一個專有名詞“波頓化”，意為使用礦物鹽達到波頓特倫特地區的水質，再進行釀造。而最現實的例子是美國，由于歷史原因，美國幾乎不是任何一種傳統啤酒的原產地，但目前美國卻產出了世界上種類最多、產量最大的精釀啤酒市場。這也是人類科技進步的一個重要體現。

 
　　對于熱愛自釀和精釀的小伙伴們，切記水質對啤酒的影響哦！歡迎和我們討論！