釀酒時遇到的問題及解決方法（一）

　　1.問題：麥芽粉碎度太碎

 　　解決辦法：

　?、?、調整粉碎機輥間距。

　?、?、麥芽拌水要用溫水，溫度在50℃左右。

　?、?、拌水后要浸潤10分鐘以上，方可粉碎，不能直接粉碎。

　　2.問題：加熱管燒糊

　　解決辦法：

　?、?、泵反轉，調整至正轉。

　?、?、升溫時要先開攪拌，再開加熱，并且開加熱時一定要看到醪液轉起來。

　?、?、停止加熱時，一定要先停加熱，再停泵，中間間隔1分鐘。

　　3.問題：麥汁過濾速度慢

　　解決辦法：

　?、?、麥芽質量原因。

　?、?、檢查糖化鍋溫度表是否準確，具體檢測方法用溫度計進行對照即可。

　?、?、過濾開始，速度開的太快，導致糟層吸板結，應該調整過濾開始的速度不能太快。

　?、?、靜止時間太短，糟層沒有形成好。

　?、?、過濾前濾板下沒加鋪底水。

　　4.問題：麥汁過濾不清亮，渾濁

　　 解決辦法：

　?、?、麥芽質量原因。

　?、?、確保靜止時間，形成好的糟層

　?、?、控制過濾速度，減少耕糟次數。

　　5.問題：麥汁染菌造成酒體發酸

　　解決辦法：

　?、?、確保發酵罐刷洗、消毒徹底。具體要注意酒頭管路的刷洗，同時刷完后迅速裝上酒精棉，防止罐內形成負壓而吸入外界不潔空氣。

　?、?、確保板式換熱器清洗、消毒徹底。具體要通過每次用后反沖、以及定期拆洗的方法防止換熱器堵塞，然后每次用前要用熱水進行殺菌。

　?、?、冷卻前對食品級無毒橡膠管充分刷洗消毒，杜絕軟管污染。

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