小型啤酒設備怎樣能提高啤酒的穩定性

1、要選用合適原料

　　原料中蛋白質、多酚含量的高低，直接影響到成品啤酒的非生物穩定性。所以我們在選擇原料時應用蛋白質的含量適中(9—12%)、溶解性良好，而且焙焦充分的麥芽和酒花。

2、 控制適當的原料粉碎度

　　原料的粉碎度關系到了原料中可溶性物質的溶解跟酶的游離度。未粉碎完全的大顆粒原料，將影響到酶的活性，導致大分子量的物質進入啤酒中；而小顆?；蚴浅史勰┑脑先菀鬃屢恍┯泻Φ奈镔|過度地進入麥汁中。因此，小型啤酒設備麥芽粉碎機最好采用濕式粉碎，能讓麥芽地皮破而不碎，這樣可以有效防止表皮過碎多酚過量進入麥汗。
　　在實際地生產中，麥芽的谷皮會占到總量的25—30%，粗粒占8—12%，而細粒30—35%、細粉20—25%是大部分的。大米粉碎會要求更細一些，以避免大分子量的物質帶進啤酒中。

3、 控制適當酸堿值

　　控制好糖化、糊化、洗糟用水的酸堿值，使其呈酸性，以便抑制麥皮中的多酚物質溶出；同時，啤酒的酸堿值也直接影響到了產品的穩定性和口感。
　　我們在生產中一般要求糖化用水的pH控制在5.4—5.6之間，洗糟用水pH=6.5—6.6，麥汁的pH=5.2—5.4，成品啤酒的pH=4.3—4.5。